Як приготувати стейк та як стати стейковим гуру

Пропонуємо невеличкий майстер-клас з приготування приголомшливого стейка. З заголовка вже зрозуміло, що мова в цьому пості піде не просто про м’ясо і його приготуванні, а про секрети створення приголомшливих стейків. І ділиться з читачами A-yak цими трюками засновник сервісу Eatsteak.ru  Семен Черняк. Отже, про те як приготувати стейк поговоримо далі!

Перед вами лежить шматок сирої яловичини, готовий перетворитися на чудовий соковитий стейк. Що складного в тому, щоб взяти і посмажити його? Нічого. Але якщо ви хочете приготувати не просто страву, а справжній кулінарний шедевр, доведеться зробити кілька нескладних маніпуляцій.

Як приготувати стейк

1. Тепле м’ясо – головний секрет

В чому суть?

Перед початком приготування переконайтеся, що м’ясо тепле. В цьому випадку при смаженні тепло буде швидко і рівномірно розподілятися по шматочку.

Що робити?

Коли немає часу чекати, опустіть в теплу воду загорнуте, наприклад, в харчову плівку м’ясо за 30 хвилин до готування. Запропонований варіант хороший, якщо ви прийшли додому всього за годину до того, як вирішили посмажити стейк. В інших обставинах просто дайте м’ясу полежати пару годин – результат виявиться точно таким же.

2. Ретельно висушіть поверхню стейка. Хоч феном …

В чому суть?

Якщо стейк мокрий, буде складно домогтися потрібної піджареної скоринки.

Що робити?

Просто протріть стейк паперовим рушником безпосередньо перед приготуванням. Не переплутайте з ароматизованим туалетним папером …:)

3. Розжарте сковороду

В чому суть?

Тут головне – домогтися необхідного розмаїття. Зовні апетитно-хрусткого і соковитого всередині.

Що робити?

Чекаємо, поки сковорода (бажано чавунна сковорода)  розжариться до такого стану, що від неї піде пар і ви не зможете і декількох секунд протримати долоню над її поверхнею. Обсмажуємо стейк на сильному вогні по 1,5 хвилини з кожного боку.

Далі звертаємо увагу на товщину шматка. Якщо вона близько 4 см, то стейк може витримати середні температури протягом тривалого часу. Це забезпечить хорошу карамелізацію і дозволить м’ясу не втратити сік. Тому далі зменшуємо вогонь і доводимо стейк до бажаного ступеня готовності.

Для м’яса товщиною 2 см ступеня готовності medium / medium rare буде досить швидкого обсмажування з двох сторін. Трохи практики, і у вас вже з’явиться «стейкова інтуїція», яка дозволить на око керувати процесом приготування.

4. Правильно використовуйте масло

Іноді стейк можуть принести з танучим на ньому шматочком ароматного вершкового масла. А іноді підступний кухар може покласти його під час приготування …

В чому суть?

Основна мета цього дійства, про яку всі мовчать, – посилити провідність тепла і допоміжних ароматів, наприклад розмарину і часничку, в шматочок м’яса.

Що робити?

За хвилину до закінчення готування додаємо на сковороду шматочок вершкового (бажано топленого) масла або трохи оливкової олії, розмарин і пару роздавлених з шкіркою зубчиків часнику, потім поливаємо м’ясо розтопленою ароматною сумішшю. А взагалі стейк і без масла може вийти відмінним. На хорошому стейку має бути достатньо жиру – він не дозволить м’ясу «висохнути» навіть без додаткових добавок у вигляді масла.

5. Сіль за смаком

Коли солити стейк: до, після або під час готування ?! Думки експертів з цього приводу різняться.

В чому суть?

Стейк містить в собі вологу, яку під час підготовки і смаження бажано зберегти.

Що робити?

Одні рекомендують не солити стейк до того моменту, поки ви його не приготували. Інакше з м’яса вийде сік через «відкриті» м’язові волокна. Інші радять солити в середині процесу приготування. Треті, навпаки, пропонують щедро посипати стейк сіллю і дати йому постояти так хвилин 10. Це дозволить приготувати рівномірно прожарений стейк з чудовою солонуватою скоринкою.

Шляхом експериментів ви напевно знайдете свою відповідь на це непросте питання “Як приготувати стейк?”. Головне – використовувати велику сіль!